Mắm Ruốc Nhà Làm Đặc Sản Phan Thiết

Mắm ruốc là món ăn quen thuộc của người miền Trung và miền Nam, đặc biệt là người miền Trung. Họ rất thích sử dụng mắm ruốc để làm nước chấm hay xào, kho thịt. Những món ăn đặc sắc được làm từ mắm ruốc như: Thịt kho mắm ruốc, cơm chiên mắm ruốc, lòng lợn luộc chấm mắm ruốc…

Mắm ruốc là gì ?

Mắm ruốc là một dạng mắm được làm từ con ruốc, hay còn gọi là tép moi, tép biển, moi, sống ở vùng nước lợ hay nước mặn. Tuy nhiên, mùi vị và màu sắc của mắm ruốc không giống với mắm tôm.

Mắm ruốc thường không có mùi tanh như mắm tôm và thường được sử dụng nhiều ở các nước Đông Nam Á và Nam Trung Hoa. Mắm ruốc có thể được dùng làm gia vị khi nấu canh hoặc pha thêm nước để làm món nước chấm.

Mắm ruốc được làm bằng cách chọn ruốc tươi con nhỏ rửa sạch để ráo nước, đem xào sơ với một ít muối hạt. Để vài giờ cho ruốc ngấm muối rồi rải đều ra nong nia, phơi chừng một giờ rồi cho vào cối đá, quết thật nhuyễn với muối trắng mịn theo công thức riêng.

Xong đổ ra rổ có lỗ nhỏ li ti, bên dưới lấy thau hứng nước ruốc rong xuống. Bịt kín miệng thau để chừng 10 ngày, mắm lên men, thấy ruốc từ màu tím bầm chuyển sang màu đỏ tươi và dậy mùi thơm là mắm đã chín, ăn được.

Muốn ruốc thật thơm ngon cần thêm gia vị. Gia vị chủ yếu của mắm ruốc là gừng, riềng giã nhỏ, vắt một ít nước chanh là vừa. Mắm ruốc để ăn không với cơm cũng ngon. Muốn chấm rau, cho thêm ít nước sôi hoặc nước cơm cho loãng ra là có một thứ nước chấm rất đặc trưng của vùng biển.

Bảo quản và chế biến mắm ruốc

Để bảo quản mắm ruốc, khi mua về bạn để mắm vào ngăn mát tủ lạnh. Khi dùng bạn lấy muỗng sạch vớt ra chén (bạn vớt vừa đủ dùng thôi, nếu dùng còn dư bạn bỏ đi đừng cho vào lại sẽ làm cho mắm còn trong hộp nhanh hư), rồi thêm gia vị theo ý muốn. Nếu bảo quản đúng cách bạn có thể sử dụng mắm ruốc được lên đến 12 tháng.

Mách bạn:

• Mắm ruốc thành phẩm có mùi thơm nồng, vị đậm đà. Chỉ cần dằm thêm trái ớt hiểm chín đỏ vào, giã thêm tí tỏi, ít thơm băm nhỏ, vắt thêm ít nước chanh cho có vị hơi chua chua vào nữa thì hương vị sẽ tuyệt vời.
• Bạn dùng cà, thơm, khế, chuối chát, rau thơm…. chấm cùng mắm ruốc hoặc các loại hoa quả đều cho ra hương vị rất ngon.
• Các bạn có thể biến tấu món mắm ruốc với rất nhiều món ăn ngon như: thịt kho mắm ruốc, cơm chiên mắm ruốc, bún bò, thịt kho sả với mắm ruốc, lòng heo luộc chấm mắm ruốc.